红烧大虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 266 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜对虾4对
调料
- 白糖60克
- 酱油2克
- 精盐5克
- 味精1克
- 料酒20克
- 葱6克
- 姜6克
- 清汤150克
- 花生油800克(约耗 50克)
做法
①把对虾头部的沙包除去,抽去背部沙线,留皮,用水洗净。②炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入炸至五成熟,捞出。锅内留底油,放葱、姜块稍炸,再放清汤、白糖、酱油、精盐、料酒、大虾,用微火煨焯,待汤汁剩 1/3 时,加味精出锅,整齐摆入盘内(葱、姜捞出不用),然后将原汁浇在大虾上。
特点
红润油亮,虾肉鲜香,咸甜可口。