家常熬加吉鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 267 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 加吉鱼1条（约600克）
配料
- 肥瘦猪肉50克
调料
- 猪油50克
- 精盐5克
- 酱油5克
- 味精1克
- 料酒30克
- 香油5克
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 蒜片5克
- 香菜20克
- 清汤1000克
做法
①把鱼治净,鱼身两面剖十字花刀。肥瘦肉切成细丝,香菜切 3.3 厘米长段。 ②炒锅内放猪油,烧至八成热时,将鱼下锅两面煎好,放葱丝、姜丝、蒜片、肉丝,煸好后放清汤、精盐、酱油、料酒,开锅后撇去浮沫,用微火熬 6 分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内。锅内汤汁加上香菜、味精,烧沸后浇在鱼上,淋上香油。
特点
鱼肉鲜嫩,汤鲜味美。