原料

主料

• 鲳鱼1条(约500克)

配料

• 猪肉30克
• 冬笋20克
• 雪里蕻10克
• 红干辣椒2个

调料

• 花生油1000克(约耗50克)
• 猪油30克
• 白糖50克
• 料酒30克
• 酱油30克
• 葱末3克
• 姜片3克
• 蒜片3克
• 花椒油20克
• 清汤300克

做法

①把鲳鱼去鳞、鳃、五脏，洗净后，沥干水，在鱼体两面每隔1厘米斜上刀纹(深度至鱼大脊骨)，抹上酱油。把猪肉、冬笋切成1厘米见方的丁。雪里蕻切成1厘米长的小段，辣椒切方丁。 ②炒锅内放入花生油，烧至八成热时，将鱼下锅，炸至两面呈金黄色(已挺身)时捞出。 ③炒锅内放猪油，烧至五成热，放葱、姜、蒜、辣椒稍煸，即放入猪肉、雪里蕻、冬笋煸炒，加酱油、清汤、白糖、料酒，烧沸后放入鱼，用微火熇20分钟左右，待汤汁已浓时，淋上花椒油。

特点

色泽油润红亮，鱼肉嫩、鲜、香、辣、甜。