干蒸鳜鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 269 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鳜鱼1 条 (约 800 克)
配料
- 猪肥瘦肉丝30 克
- 火腿丝10 克
- 水发海米20 克
调料
- 葱姜丝10 克
- 料酒20 克
- 味精1 克
- 精盐5 克
- 酱油10 克
- 清汤100 克
做法
①把鱼去鳞、鳃、五脏，洗净(保持鱼完整)，在鱼体两面每隔 1.5 厘米宽剞上斜刀，手捏鱼尾，在沸水内稍烫，沥干水放入鱼盘中。 ②肥瘦肉丝、火腿丝、葱姜丝入沸水内稍烫，与海米拌匀，均匀地撒在鱼身上。 ③用一小碗内放精盐、酱油、料酒、味精、清汤搅匀，浇在鱼身上，上笼旺火蒸 20 分钟即熟。
特点
清鲜味美，肉嫩色淡，适口不腻。