煎转鲤鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 269 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜鲤鱼1条（约600克）
配料
- 火腿20克
- 冬笋2克
- 嫩菜心2个
调料
- 猪油100克
- 料酒30克
- 味精2克
- 精盐5克
- 葱、姜、蒜10克
- 八角2克
- 清汤500克
做法
①把鱼掏去五脏、鳃，刮净鳞，洗净，在鱼身两面每隔2厘米剞翻刀。火腿切成长5厘米、宽2厘米的片。冬笋切片，葱、姜、蒜切片，菜心一劈两半。②炒锅内放猪油，烧至七成热，放鱼入锅内，两面稍煎（不要煎过），放葱、姜、蒜、八角稍炸，即放入清汤，旺火烧开，然后用微火熬约20分钟，待汤已剩2/3，汤呈白色时，再放入冬笋、火腿、菜心、精盐、料酒、味精，烧沸后，倒入汤碗内即成。
特点
鱼肉鲜嫩，汤色洁白，味道醇厚。