酿荷包鲫鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 269 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲫鱼1条（约 700 克）
配料
- 肥瘦猪肉200 克
- 玉兰片20 克
调料
- 花生油800 克（约耗 100 克）
- 清汤400 克
- 酱油50 克
- 白糖10 克
- 料酒40 克
- 味精2 克
- 葱、姜末5 克
- 葱椒泥5 克
- 猪油50 克
- 葱油20 克
做法
①将鲫鱼去鳞，挖去两鳃，从鱼脊背上开膛，取出内脏，用水洗净。猪肉、玉兰片均切成 0.3 厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油、料酒、味精、葱椒泥、葱姜末拌匀，装入鱼腹内，用竹签将脊背刀口处别住。②炒锅内放花生油，在旺火上烧至五成熟，鱼放入油锅内炸约 3 分钟捞出。用另一炒锅放入猪油，在中火上烧至八成熟，放入葱姜末、酱油、料酒、清汤、白糖，随即放入炸好的鲫鱼，烧沸后，至汤煨去一半时，将鱼捞出盛入盘内。然后在汤内放入味精，淋上葱油，浇在鱼上。
特点
颜色红润，鱼肉鲜嫩，别有风味。