原料

主料

• 鲜大对虾8个

配料

• 水发冬菇10克
• 火腿20克
• 菠菜叶2片
• 咸面包200克
• 鸡蛋2个

调料

• 湿淀粉50克
• 料酒10克
• 味精1克
• 精盐5克
• 面粉20克
• 猪油800克(约耗 100克)

做法

①把面包切成上宽 5 厘米、下宽 3.5 厘米、长 10 厘米、厚 0.5 厘米的片共 8 片。冬菇、火腿、菠菜叶分别切成细末。虾剥去皮,去头留尾,从脊背抽去沙线,用刀片开(从脊背部到腹部,不能割断),剞上十字花刀,用精盐、料酒、味精拌匀。将鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕入两只碗内,均加湿淀粉搅匀成糊。②在面包片上抹上一层蛋黄糊。把虾肉片粘上一层面粉,再挂上蛋清糊(虾尾不挂糊)。虾肉皮面朝下,粘在面包片的蛋黄糊上,在其中 3 个虾片上顺中间撒上火腿末(约 0.3 厘米宽),3 个撒上冬菇末,2 个撒上菠菜末,成为虾托。③炒锅内放入猪油,在中火上烧至五成热,将虾托放入油内,炸至两面呈金黄色捞出,放在熟食案板上,每个切成 5 段,原样摆到盘内。

特点

此菜分别衬以红、绿、褐三色,虾托为金黄色,鲜艳分明,外皮酥脆,虾肉鲜嫩味美。