番茄鱼片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 272 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 净鱼肉150 克
配料
- 黄瓜50 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 味精1 克
- 番茄酱50 克
- 料酒20 克
- 精盐3 克
- 白糖30 克
- 湿淀粉50 克
- 花生油800 克 (约耗 50 克)
- 清汤适量
- 葱油适量
做法
①先将鱼肉切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.2 厘米的片，用少许精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。黄瓜切片。②将鱼片下入热油锅中拨散滑透，呈白色即捞出，控净余油。③炒锅内留底油，先下番茄酱炒出红色，再放入盐、白糖、清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片及黄瓜片，加味精，淋少许葱油即可出锅。
特点
汁色彤红明亮，鱼肉质鲜嫩，味酸甜咸适口。