原料

主料

• 大虾肉200 克
• 猪肥膘肉50 克

配料

• 净南荠30 克
• 油菜心50 克

调料

• 料酒20 克
• 盐5 克
• 味精1 克
• 葱3 克
• 姜3 克
• 湿淀粉150 克
• 鸡蛋清1 个
• 清汤150 克
• 葱油10 克
• 猪油50 克

做法

①虾肉、肥膘肉剁成细泥，加入蛋清、味精、精盐、南荠末、料酒、湿淀粉一起和匀，搅成细茸泥。②炒锅内放入猪油，烧热后端离火口，然后把虾肉泥挤成丸子排放在锅内，4个一行共摆4行，用小火煎上色，接着翻个身，用手勺将丸子压扁成饼形，待颜色均匀时倒在漏勺里控净余油。③炒锅内留底油，用葱、姜末煸锅，放清汤、料酒和虾饼，用微火焯透，待汁快干时加味精，淋少许葱油，大翻勺装盘。在此同时，将油菜心用油、调料煸炒一下，装在虾饼的周围。

特点

鲜嫩清香，味美爽口。