炸虾托
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 274 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 净大虾肉200 克
- 猪肥膘肉50 克
配料
- 火腿末20 克
- 香菜叶30 克
- 面包100 克
调料
- 花生油800 克 (约耗 50 克)
- 盐3 克
- 味精2 克
- 料酒少许
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉30 克
做法
①将大虾和肥膘肉砸成细泥放一碗内,加蛋清、味精、精盐、料酒、湿淀粉搅匀。面包去硬皮切成厚 0.5 厘米的象眼块,把虾肉泥抹在面包片上,中间撒一点火腿末,两边撒香菜叶成为虾托。②炒锅内放入花生油烧热,将虾托馅朝下放入炸熟,呈金黄色捞出,摆在盘内即成。
特点
色泽金黄,形状美观,面包托酥脆,虾肉软嫩鲜香。