炸虾球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 275 页
鲁菜 · 水产类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净虾肉200 克
- 猪肥膘肉40 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉20 克
- 精盐3 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 花椒盐面20 克
- 猪油800 克 (约耗 50 克)
做法
①将大虾肉与肥膘肉均剁成细泥放入同一碗内，放鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、料酒搅匀。 ②炒锅内放入猪油，烧至五成熟时，将虾肉泥挤成直径 2 厘米大的丸子，逐个下入油内，不断翻动，逐渐涨大，炸至金黄色时捞出装入盘内。食时可蘸花椒盐面。
特点
软嫩, 鲜香。