炸虾铃
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 275 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜河虾40个（约500克）
调料
- 鸡蛋清2个
- 面粉30克
- 精盐5克
- 料酒15克
- 辣酱油1小碟
- 花椒盐面20克
- 猪油600克（耗50克）
做法
①把虾捏去皮(留虾尾),加精盐、料酒拌匀。碗内放入鸡蛋清与面粉搅匀成糊。②炒锅内放入猪油,在中火上烧至六成热,将虾粘上一层干面粉,再粘上一层蛋粉糊(虾尾不粘糊),下入油内炸至淡黄色捞出,盛入盘内。辣酱油、花椒盐面分放两碟,跟虾同上餐桌。
特点
虾似铃状,尾呈红色,佐以花椒盐面、辣酱油食之,麻、辣、咸、香。