双色鱿鱼卷
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 276 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 水发鱿鱼200 克
- 鲜鱿鱼300 克
配料
- 火腿丝5 克
- 香菜段10 克
调料
- 清汤50 克
- 葱姜丝7 克
- 精盐5 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 猪油60 克
做法
①把发好的鱿鱼和鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，皮面朝下平铺在案板上，切去周围不整齐的边，每隔3厘米剃上十字刀纹（刀深度为肉厚的3/4），再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（鱼成卷状），捞至凉水内洗净，沥干水分。 ②炒锅内放入猪油，旺火烧至六成热时放入葱、姜丝，炸至放香，放入清汤、火腿、料酒、精盐、味精烧沸，将鱿鱼卷倒入，颠翻搅匀，撒上香菜段装盘。
特点
红白分明，味淡清口。