原料

主料

• 活毛蟹12个（约1000克）

配料

• 鱼肉150克
• 猪肥膘肉50克
• 冬菇20克
• 火腿20克
• 青豆20粒

调料

• 料酒15克
• 味精1克
• 鸡蛋清2个
• 清汤150克
• 精盐5克
• 葱姜末10克
• 鸡油30克
• 香油10克

做法

①先将活蟹洗净，上笼蒸熟取出，把蟹盖揭下洗净，沥干水。把蟹肉、蟹黄剔出（不用皮），切碎放入碗内，猪肥膘肉切小丁，鱼肉剁成粗泥，冬菇、火腿切成细末。 ②将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、料酒、精盐、葱姜末、蟹肉、蟹黄、清汤、香油均放入1个碗内，搅匀成馅。将馅均匀地抹在12个蟹壳内，再撒上火腿末、冬菇末即为“蟹盒”，装入大盘内，上笼蒸熟取出。 ③炒锅内放入清汤、精盐、青豆烧沸，加味精、鸡油，将汁淋浇在蟹盒上。

特点

做法新颖，形色美观，鲜香质嫩，别有风味。