雪衣银鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 276 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 鲜银鱼150 克
配料
- 鸡蛋清4 个
- 干淀粉40 克
- 面粉30 克
调料
- 精盐3 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 花椒盐面10 克
- 猪油500 克（约耗 40 克）
做法
①将银鱼洗净，用精盐、味精、料酒渍匀，粘上面粉。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉调匀。 ②炒锅内放入猪油，中火烧至五成热时，将银鱼逐条挂匀蛋泡糊，下入油内，炸至呈微黄色，捞出摆在盘中即可，跟花椒盐面同上餐桌。
特点
软嫩鲜香，色泽微黄。