炒鱿鱼丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 277 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 水发鱿鱼300 克
- 肥瘦肉丝50 克
配料
- 蒜苗50 克
- 玉兰片20 克
调料
- 猪油50 克
- 味精1 克
- 料酒10 克
- 精盐3 克
- 酱油1 克
- 葱姜丝4 克
- 清汤80 克
做法
①将发好的鱿鱼切成长 6 厘米的丝，在沸水内焯过。蒜苗切成长 4 厘米的段。玉兰片切成丝，沸水焯过。 ②炒锅内放入猪油，烧至七成热，放入葱姜丝，炸出香味，再放肥瘦肉丝煸炒至呈白色，然后放鱿鱼丝、玉兰片丝及清汤、酱油、精盐、味精、料酒、蒜苗，颠翻搅炒即成。
特点
鱿鱼滑润，鲜香味美。