七星子蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 278 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 活河蟹7个
- 虾仁200克
- 猪肥膘肉50克
配料
- 油菜心叶5克
调料
- 精盐5克
- 鸡蛋清半个
- 味精2克
- 料酒20克
- 花椒水35克
- 湿淀粉30克
- 清汤50克
- 鸡油5克
做法
①把河蟹洗净上屉蒸熟，去掉蟹脐、蟹盖，剔出蟹黄和蟹肉放在碗内。将虾仁和肥膘肉一起用刀背砸成肉茸，放在另一碗内，加入鸡蛋清、味精、料酒、精盐、花椒水搅匀成虾泥。油菜心叶切成丝，沸水焯过，放在蟹黄、蟹肉的碗内拌匀。②把虾泥抹在蟹壳内，成原来的蟹形，摆在盘内（中间摆 1 个，周围摆 6 个）成七星形状，放屉内蒸熟取出。③把拌好的油菜丝、蟹肉、蟹黄分别摆在盘内七星蟹的空间处。④锅内放入清汤、料酒、花椒水、精盐，烧开撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蟹黄、蟹肉上。
特点
软嫩清香，制法新颖，美观大方。