清汤燕窝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 280 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 干燕窝25 克
调料
- 清汤1000 克
- 精盐2 克
- 碱面2 克
- 味精1 克
- 料酒5 克
做法
①将燕窝放入温水中泡软（约 30 分钟），轻轻捞至汤盘中，用镊子沾水择净燕窝上的毛和根，再用温水洗两遍（洗时不能揉搓以免破碎）。取一大碗，放入少许碱面冲入开水，再把洗过的燕窝放入，用筷子慢慢挑动一下，使碱水浸入，泡 5 分钟；再把燕窝捞入开水碗内，泡约 5 分钟，燕窝就涨发起来，用八成热的水冲洗几遍，除去碱味，捞出挤净水，放入大汤碗内。②炒锅内依次放入清汤、精盐、料酒、味精，调好口味，烧开撇去浮沫，用部分汤汁冲入燕菜碗内，将汤淹出，再另浇上汤汁即成。
特点
色洁白，质软嫩，汤清见底，味道鲜美，营养丰富，为宴席中珍品。