芙蓉燕窝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 281 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 干燕窝20 克
调料
- 鸡蛋清150 克
- 清汤1000 克
- 精盐2 克
- 碱面2 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
做法
①将燕窝放入温水中泡软(约 1 小时)，轻轻捞出，用镊子沾水择去毛和根，再将燕窝放入热碱水中泡 5 分钟，待燕窝全部涨发时，投净碱水，换 3 次开水，冲去碱味。②将鸡蛋清放入大碗内，加清汤 100 克、料酒、味精、盐搅匀，上笼用小火蒸透，取出即成“芙蓉底”。③炒锅内放入清汤、精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，倒入燕窝碗内，然后轻轻捞到芙蓉上，再将清汤烧开，加味精浇在芙蓉燕菜上即可。
特点
形状美观，清鲜味美。