原料

主料

• 水发鱼翅200 克

配料

• 水发海参100 克
• 鸡脯肉100 克
• 冬笋75 克

调料

• 清汤200 克
• 酱油3 克
• 葱姜丝少许
• 料酒15 克
• 味精2 克
• 精盐3 克
• 湿淀粉30 克
• 鸡蛋清1 个
• 葱油10 克
• 花生油60 克

做法

①将鱼翅放入大碗内，加入葱姜、清汤，上笼蒸烂取出，整齐地摆入平盘内。海参、鸡脯、笋均切成丝。鸡丝用精盐、鸡蛋清和湿淀粉挂浆，用花生油滑熟捞出。海参丝、笋丝用开水焯过捞出。②炒锅内放入花生油，加入葱姜丝炝锅，然后放入微量酱油、清汤、精盐、味精、海参丝、鸡丝、笋丝，烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入大平盘内。③另取一炒锅，放入花生油烧热，葱、姜炝锅，捞出葱、姜不用，放清汤、酱油、料酒，调好口味后，把鱼翅轻轻推入锅内(不要弄乱形状)，烧至入味时，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上少许葱油，大翻勺，盖在盘内三丝上。

特点

色泽淡红光亮，鱼翅软糯醇香。