葱烧海参
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 282 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发刺参500 克
配料
- 大葱白100 克
调料
- 酱油10 克
- 料酒20 克
- 味精2 克
- 精盐2 克
- 白糖20 克
- 湿淀粉15 克
- 葱油50 克
- 花生油100 克
- 清汤500 克
做法
①将海参洗净，片成片，用清汤加盐、味精、酱油、料酒氽至入味。②把大葱切成 4 厘米长的段，改成蓑衣花刀状。花生油放炒锅内烧至七成热时，下入葱段炸至金黄色，放入海参煸炒几下，随即下入料酒、清汤、酱油、味精、盐、白糖，开锅后用小火煨 5 分钟，用湿淀粉勾芡收汁，淋葱油，使芡汁都挂在海参上，随即盛入盘中。
特点
色泽红亮，质地软嫩，葱香味浓。