原料

主料

• 水发海参250 克

配料

• 瘦猪肉100 克
• 水发海米10 克
• 摊鸡蛋皮1 张

调料

• 清汤200 克
• 料酒10 克
• 香菜10 克
• 葱丝5 克
• 醋30 克
• 酱油5 克
• 胡椒粉0.5 克
• 精盐2 克
• 香油10 克

做法

①将海参片成抹刀片。肉切薄片,用清水泡上。摊鸡蛋皮切象眼片。香菜切 2 厘米长的段。②清水放入炒锅,烧至六七成热倒入肉片,见微开即将肉片捞出(不要烫老)放入汤碗内。海参用沸水焯透,捞出放在肉片上,再放上蛋皮片。③炒锅内放清汤、海米、酱油、精盐、料酒,烧开后撇去浮沫,放入味精、醋、胡椒粉,淋上香油,撒上香菜和葱丝,浇在海参汤碗内。

特点

清淡爽口,酸辣香美。

附加说明

虽然制作步骤中提到了使用味精，但原书中该菜品的【调料】清单中并未列出味精的克数。