蝴蝶海参
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 283 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发海参200 克
配料
- 鸡肉茸100 克
- 鱼翅针24 根
- 黑芝麻24 粒
- 火腿丝10 克
- 冬菇丝10 克
- 黄瓜皮丝10 克
调料
- 清汤500 克
- 精盐2 克
- 料酒2 克
- 味精1 克
做法
①将海参顺长片成大片(共 12 片),在沸水中烫过,用纱布搌干水分,加工成蝴蝶翅形状。②鸡肉茸懈好,调好口味,作蝴蝶身子共 12 个,横放在海参片中间。黑芝麻安在头顶端作“眼睛”。火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝交叉摆在蝴蝶身子上。鱼翅针作“顶”端,共作 12 只蝴蝶,上笼蒸约 5 分钟取出。③炒锅内放清汤、精盐、料酒、味精,烧开后撇去浮沫,盛入大汤碗内,再将蒸好的“蝴蝶”轻轻推入碗内。
特点
形如翩翩蝴蝶,漂浮汤面,美观大方,汤清味美。