扒原壳鲍鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 284 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 带壳鲜鲍鱼12 个
配料
- 鱼料子200 克
- 火腿20 克
- 冬笋20 克
调料
- 清汤500 克
- 料酒15 克
- 精盐5 克
- 味精2 克
- 湿淀粉100 克
- 鸡油10 克
做法
①将带壳鲍鱼洗干净，放入沸水内稍烫，把肉挖出，洗净杂质，片成薄片。火腿、冬笋切成长片。②开水内加少许碱面，把鲍鱼壳放入，用牙刷刷洗干净，再用开水煮过捞出。鱼肉茸澥好后倒在大平盘内摊平(不要摊得太靠边)，然后把鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其粘住，上笼蒸约 5 分钟取出。③炒锅内放清汤、精盐、料酒、鲍鱼、火腿、冬笋，烧开后，撇去浮沫，即用漏勺捞出，平均分放在鲍鱼壳内。锅内的汤用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上鸡油，浇在各鲍鱼壳内。
特点
肉质鲜嫩，造型美观。