烩乌鱼蛋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 286 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发乌鱼蛋100 克
配料
- 香菜末50 克
调料
- 清汤500 克
- 料酒10 克
- 酱油5 克
- 醋40 克
- 香油20 克
- 湿淀粉30 克
- 味精1 克
- 胡椒粉1 克
- 精盐3 克
做法
①将乌鱼蛋在沸水中煮透,剥去外皮,撕成片,再在开水锅中反复汆几次,除去咸腥味。 ②炒锅内放清汤、料酒、酱油、精盐和乌鱼蛋片,烧开撇去浮沫,用湿淀粉勾成薄芡,放入醋、香油、味精,撒上香菜末和胡椒粉即可。
特点
酸辣鲜香,开胃利口。