原料

主料

• 水发鱼翅200 克
• 蟹黄100 克

配料

• 油菜心20 克
• 冬笋20 克

调料

• 清汤300 克
• 酱油1 克
• 白糖3 克
• 精盐3 克
• 味精1 克
• 葱姜4 克
• 料酒15 克
• 湿淀粉15 克
• 葱油10 克
• 猪油适量

做法

①将水发鱼翅用温水泡透,捞入大碗内,加上清汤、葱姜、料酒,上笼蒸软,取出用沸水焯过。蟹黄用手掰成小块,油菜心切成 6 厘米长的段,冬笋切片。②炒锅放入猪油烧热,放入葱姜米炝锅,再放入油菜心和笋片煸炒片刻,随即加入清汤、酱油、精盐、白糖、料酒,烧开后用漏勺将油菜心和笋片捞入盘内;再将鱼翅放入锅中原汤内,蟹黄放在鱼翅的上面,烧沸调好口味,用湿淀粉勾芡,加味精淋上葱油,倒在菜心和笋片上。

特点

汁白明亮,鱼翅蟹黄软烂,味道鲜美。