干贝四丝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 290 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发干贝200 克
配料
- 水发海参150 克
- 冬笋150 克
- 生鸡脯肉150 克
调料
- 猪油500 克 (约耗 100 克)
- 酱油30 克
- 料酒15 克
- 葱姜末5 克
- 味精1 克
- 鸡蛋清1 个
- 精盐2 克
- 清汤200 克
- 湿淀粉50 克
- 花椒油20 克
做法
①将干贝掰成4瓣。海参、冬笋切成细丝,用沸水烫过。生鸡脯肉切成细丝,用蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。炒锅内放猪油,烧至六成热,放入鸡丝,用铁筷子拨散滑透捞出。②炒锅内放入猪油,烧热后放葱、姜末及鸡丝、海参、冬笋煸炒,加入酱油、料酒、味精及少许清汤,烧开后用湿淀粉勾浓芡,盛入盘内。③炒锅内放入猪油,烧热后放葱、姜末,炸至放香即放入料酒、干贝、清汤、精盐,用微火煨焯,待汤汁浓时,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,倒在海参、冬笋、鸡丝上即成。
特点
鲜香味醇,营养丰富,系山东名菜。