鸡汁干贝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 290 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发干贝100 克
- 鸡肉茸50 克
配料
- 火腿末5 克
- 黄瓜皮末5 克
调料
- 鸡蛋清5 个
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 精盐2 克
- 清汤100 克
- 湿淀粉10 克
- 猪油75 克
做法
①将干贝用手掰成丝状。鸡蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。鸡肉茸先用少许清汤懈开，再加入蛋泡糊、精盐、料酒、味精、清汤、干贝丝搅匀。 ②炒锅内放入猪油，烧至三成热时，倒入干贝鸡肉茸，用手勺不停地推炒(火不要太旺，以免炒煳)，炒熟后，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上火腿末和黄瓜皮末即成。
特点
色泽洁白，松软鲜嫩。