扒鲍鱼芦笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 291 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 罐头鲍鱼200 克
- 罐装芦笋1 桶
调料
- 清汤300 克
- 精盐3 克
- 味精1 克
- 料酒10 克
- 湿淀粉20 克
- 葱油10 克
做法
①将鲍鱼片成坡刀片，整齐地摆在平盘的一边，芦笋截成 1 厘米长的段，整齐地摆在盘的另一边。②炒锅内放入清汤、料酒、精盐，然后轻轻地将鲍鱼、芦笋推到锅内，烧至入味时，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，大翻勺（要保持原形状）装盘。
特点
口味鲜嫩，色泽洁白。