桂花鱼骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 291 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发鱼骨100 克
配料
- 火腿末10 克
- 鸡蛋黄4 个
- 鸡蛋2 个
调料
- 清汤100 克
- 精盐5 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 湿淀粉15 克
- 猪油100 克
做法
①将鱼骨切成 2 厘米见方的丁片,用沸水加料酒、精盐汆透捞出沥干水分。 ②取大碗 1 个,放入 4 个蛋黄、2 个全蛋、清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉、汆过的鱼骨片搅匀。 ③炒锅内放入猪油 50 克,烧至四成热时,倒入拌好的鱼骨,在小火上用手勺推炒,可陆续放入少许猪油(以免炒煳),炒至色呈金黄时出锅装盘,上面撒上少许火腿末。
特点
色泽金黄,软嫩鲜美,形如桂花,故名。