板栗烧白菜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 295 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 白菜300 克
- 板栗50 克
调料
- 白糖30 克
- 酱油5 克
- 味精2 克
- 料酒3 克
- 葱末2 克
- 姜末2 克
- 花生油400 克（约耗 50 克）
- 花椒油1 克
- 清汤100 克
- 精盐3 克
做法
①将白菜掰成劈柴块。在板栗顶部将皮用刀剁上十字刀口,放入沸水内煮至七成熟时捞出,剥去外皮切成片。 ②炒锅内放花生油,旺火烧至八成热,将白菜下入油内约炸4分钟捞出,再下入板栗片炸至浮起时捞出。 ③炒锅内留底油,放入白糖,炒成鸡血红色时,放葱、姜末炸出香味,再把炸好的白菜、板栗倒入锅内,煸炒上色,放入清汤、精盐、酱油、料酒,烧沸后撇去浮沫,移至微火上炉 10 分钟,加味精,淋上花椒油,盛入汤盘内。
特点
白菜软嫩,汤汁红亮,板栗香甜绵软。