原料

主料

• 北豆腐250 克

配料

• 鲜虾仁10 克
• 鸡蛋2 个
• 面粉25 克

调料

• 精盐2.5 克
• 料酒10 克
• 清汤100 克
• 花生油500 克
• 湿淀粉10 克
• 葱末5 克
• 姜末5 克
• 味精1 克
• 香油10 克

做法

①将豆腐洗净，切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.5 厘米的长方片，摆在盘内，撒上盐、味精和少许葱、姜末，淋上料酒腌渍。鸡蛋打入碗内调成蛋液。虾仁洗净放入碗内。 ②锅放火上，放入花生油，烧至五成热时，将腌好的豆腐逐片两面粘上面粉，在鸡蛋液碗中拖过，放入锅内，用中小火煎至外皮发黄，中间鼓起，取出沥油，择去豆腐片粘连的蛋液丝渣和碎粒，修理整齐。 ③原锅留少许底油，回到火上，用旺火烧到七八成热，下入葱姜末，炝出香味，随即放入料酒、盐、味精及适量清汤，然后把豆腐片整齐地码入锅内，在豆腐片上撒匀虾仁，烧开，盖上锅盖，移到小火上塌烧，待汤汁收干、豆腐已熟透入味，即可淋入香油盛出整齐码在盘中。

特点

色黄悦目，味鲜可口。