箱子豆腐
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 296 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 豆腐1000 克
配料
- 瘦猪肉400 克
- 水发海米75 克
- 水木耳50 克
- 冬菇20 克 (罐头装)
- 冬笋100 克
调料
- 清汤250 克
- 香油25 克
- 葱末2 克
- 姜末2 克
- 酱油50 克
- 精盐1 克
- 味精2 克
- 料酒5 克
- 湿淀粉100 克
- 花生油1000 克 (约耗 100 克)
做法
①豆腐切成长 6 厘米、宽 2.5 厘米、厚 3 厘米的块。熟瘦猪肉、海米、冬笋、木耳切成细末。锅内放油烧至八成热,放入豆腐块,炸至金黄色捞出。锅内留油 50 克,先放葱姜末稍炸,再放猪肉、海米、冬笋、木耳等煸炒,炒熟后放料酒、味精、酱油、盐调制成馅。②炸好的豆腐块切成带盖的箱子形状,挖去里面的嫩豆腐,然后装进馅料,放入盘内上笼蒸约 10 分钟。③锅内放原汁、清汤、酱油、料酒、味精和盐,烧沸后用湿淀粉勾芡,浇在豆腐箱上即可。
特点
整齐美观, 色泽红润, 软嫩鲜香。