原料

主料

• 苹果4个(约500克)

调料

• 白糖100克
• 鸡蛋清100克
• 湿淀粉100克
• 面粉50克
• 桂花酱10克
• 花生油800克(约耗60克)

做法

①将苹果剥去皮,挖去核,切成橘瓣块。湿淀粉、鸡蛋清混合搅匀成糊,将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内抓匀。②炒锅内放入花生油,烧至七成热,将苹果块放入油内,用筷子拨动,炸至金黄色捞出。③炒锅内留油少许,烧至五成热,放白糖,炒至呈金黄色出丝时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把锅端离火眼颠翻,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入抹过油的盘内。

特点

色泽金黄,拔丝细长,外酥脆香甜,内软嫩微酸。