红烧面筋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 299 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 水面筋400 克
配料
- 水发莲子40 克
- 玉兰片35 克
- 冬菇15 克
- 南荠13 克
- 鲜蘑 (罐头装)25 克
调料
- 花生油1000 克 (约耗 100 克)
- 白糖200 克
- 面酱25 克
- 桂花酱20 克
- 湿淀粉50 克
- 香油25 克
做法
①把水面筋撕成 5 厘米长的条,再用甜面酱、湿淀粉拌匀。炒锅内放花生油,旺火烧至八成热时放面筋、玉兰片、南荠,炸至枣红色时捞出。②炒锅内放香油 10 克、白糖 30 克,炒至血红色时放清水、桂花酱、白糖及面筋、莲子、玉兰片、南荠、鲜蘑,用微火煨焯,用手勺不断翻动,汤汁稠浓时,加香油 15 克翻拌均匀,盛入长盘内。
特点
红润发亮,面筋柔软滑嫩,有桂花香味。