原料

主料

• 油菜心100 克

配料

• 口蘑2 克
• 火腿2 克

调料

• 蛋清3 个
• 葱姜蒜米各 2 克
• 味精1 克
• 精盐2 克
• 湿淀粉3 克
• 干淀粉10 克
• 料酒10 克
• 鸡油5 克
• 猪油400 克（约耗 75 克）

做法

①将鸡蛋清磕入碗内用竹筷子打成泡糊，加干淀粉搅匀。油菜心洗净，用开水略烫，然后用精盐、料酒、味精渍匀。 ②炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热时，将油菜心粘匀蛋粉糊，逐一放入油内炸熟（油温不宜过热，过热则易发黄），捞出控净油，放入盘内。 ③炒锅内留底油烧至六成热，放入葱姜蒜米炸出香味，随即加入清汤、料酒、味精、口蘑片、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在炸好的油菜心上。

特点

白绿相映，鲜嫩适口。