原料

主料

• 茄子3个(约200克)

配料

• 猪五花硬肋肉50克

调料

• 酱油2克
• 湿淀粉10克
• 料酒10克
• 味精2克
• 精盐5克
• 甜面酱2克
• 鸡蛋清1个
• 花椒面5克
• 葱姜末适量
• 花生油500克(约耗75克)
• 花椒油5克
• 清汤适量

做法

①将茄子削皮去把，直刀破成4大块，再坡刀改切成瓦垄状的夹刀片放入盘内。②猪肉剁碎放在碗内，加入葱姜末、花椒面、精盐、酱油、甜面酱，调匀成馅，酿在茄夹内。鸡蛋清、湿淀粉调和成稠糊，涂在茄子的夹馅口处。③炒锅放花生油，烧至八成热时放进茄夹，炸至深黄色，捞出摆在碗内，加酱油、精盐、清汤，上笼蒸30分钟，取出扣在另1个盘内。将原汤滗入炒锅内，再加清汤烧沸后，用湿淀粉勾成浓芡汁，加味精，淋花椒油，浇在茄子上。

特点

茄子外形如鱼鳞，软嫩味美。