三鲜汤
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 301 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 水发海参50 克
- 鲜虾仁30 克
- 鸡脯肉30 克
配料
- 青菜心2 棵
- 笋片5 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 清汤500 克
- 料酒5 克
- 精盐2 克
- 酱油1 克
- 湿淀粉10 克
- 味精1 克
做法
①将每个海参(顺长度)坡刀切成 4 大片,鸡脯肉片成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片,与鲜虾仁同放 1 个碗内,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。②炒锅内放清水烧沸,将鸡肉片、笋片、虾仁、海参、青菜心分别用沸水焯一下,捞出放在 1 个汤碗内。③炒锅内放入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫,加味精浇入汤碗内。
特点
汤淡味美,嫩滑清口。