糟煎茭白
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 302 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 去皮茭白400 克
调料
- 香糟40 克
- 精盐5 克
- 味精2 克
- 姜汁2 克
- 清汤20 克
- 葱油20 克
- 奶汤10 克
做法
①将茭白切成滚刀片。香糟放入碗内，加入清汤调匀后，用洁白纱布过滤，取出糟汁备用。 ②炒锅内放入葱油，在旺火上烧至四成热，移至微火上，将茭白放入，煎 5 分钟(煎时不断翻动)，放入糟汁、奶汤和精盐，移至微火上，用手勺推动焅 3 分钟，再放入姜汁、味精，调匀倒入盘内。
特点
色泽白亮，糟香醇厚。