原料

主料

• 柿子椒10个(约300克)

配料

• 猪肥瘦肉150克
• 冬笋40克
• 水发冬菇40克
• 海米20克

调料

• 精盐3克
• 酱油3克
• 料酒10克
• 味精2克
• 湿淀粉10克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 清汤适量
• 猪油25克
• 鸡油5克

做法

①将柿椒洗净,从把处连着蒂用刀割下当作盖用,挖籽成空罐形,均用沸水焯过。猪肉、冬笋、冬菇均切成小碎方丁。②炒锅放中火上,放入猪油烧至六成热,放入葱、姜末炸出香味,放入猪肉、冬笋、冬菇煸透,再放海米、酱油、精盐煸炒,再用湿淀粉勾芡,做成馅,装入柿椒内,用蒂盖住柿椒口,摆在盘内,入笼蒸透取出。③蒸椒的原汁倒入炒锅内,加入清汤、精盐、料酒、味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在柿椒上。

特点

柿椒色绿,汁明亮,形似铃,鲜咸微辣。

附加说明

柿椒蒸制时间不能过长,否则变色。