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出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 303 页
鲁菜 · 其他类
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①将发好的银耳切去根，用温水洗两三遍，放入沸水锅中焯一下捞出，盛入汤碗中。 ②炒锅内加清汤、酱油、精盐，在旺火上烧沸，撇去浮沫，加入料酒、味精，移至微火上，先舀出清汤 100 克，浇入银耳碗内浸片刻，滗去不用，再将其余的汤浇入碗内。
银耳色白而脆嫩，汤味鲜美，富有营养。
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