黄蘑素鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 303 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 水发黄蘑460 克
调料
- 花生油1000 克(约耗 130 克)
- 酱油30 克
- 精盐2 克
- 五香粉2 克
- 味精3 克
- 料酒40 克
做法
①先将黄蘑用凉水洗掉泥沙,再用沸水泡透,捞入淡盐水浸泡 10 分钟,取出后择去蘑柄,洗净控干水分,撕成条状,放入一大碗内,加入酱油、精盐、味精、五香粉,调拌均匀。②锅内放油烧至六成热,把黄蘑放入油里,边炸边用手铲不停地搅动,待黄蘑挺身时捞出;待油烧至八成热再放入炸至棕黄色捞出,盛入盘中撒上五香粉。
特点
色泽微黄,味道香郁。因有鸡肉香味,故名。