油爆双脆
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 307 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 肚尖200 克
- 鸡肫200 克
配料
- 冬笋75 克
- 鲜菇100 克
调料
- 味精2.5 克
- 姜5 克
- 葱5 克
- 蒜5 克
- 盐5 克
- 生抽1 克
- 胡椒粉1 克
- 花生油500 克（约耗 50 克）
- 小苏打1 克
- 料酒1 克
- 淀粉20 克
- 清汤25 克
- 生粉适量
做法
1. 先将肚尖去皮，打上十字花刀，改刀成小三角块。鸡肫去内壁黄皮洗净，打上十字花刀。 2. 冬笋、鲜菇改刀成小三角块，用开水汆一下。 3. 将肚尖加入生粉、小苏打抓一抓，鸡肫用生粉抓匀，依次下入旺油锅中，过油至熟捞出。 4. 锅放底油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，放入冬笋、鲜菇、盐、生抽、味精，下入肚尖、鸡肫，放入料酒翻炒，加入胡椒粉、清汤炒匀出锅。
特点
脆嫩爽口，咸鲜香浓。
附加说明
配料亦可用青椒、胡萝卜。