白云猪手
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 308 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 净猪手(即猪前脚爪)2500 克
调料
- 白醋1500 克
- 白糖500 克
- 糖精0.5 克
- 盐45 克
做法
①将白醋、白糖、盐在锅内烧溶倒出,待冷后加入糖精。②将猪手斩成块,下水锅煮熟(皮可离骨为度),用清水浸漂 3 小时左右,沥干水分,放入糖醋汁中浸约 2 小时左右即可。
特点
皮爽肉滑,酸甜开胃。
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