原料

主料

• 牛后腿肉300 克

配料

• 青椒250 克
• 豆豉250 克
• 鸡蛋50 克

调料

• 酱油5 克
• 盐5 克
• 糖1.5 克
• 味精1.5 克
• 香油0.5 克
• 淀粉15 克
• 胡椒粉0.1 克
• 葱5 克
• 姜5 克
• 蒜5 克
• 花生油50 克
• 小苏打3 克
• 清汤25 克

做法

①牛肉切片，用淀粉上浆，加入苏打、酱油、鸡蛋、花生油25克拌匀。②青椒洗净切片，用盐腌一下焯水，控净水分。③豆豉用温水洗净，剁碎。④将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，片刻捞出，控净油。⑤锅留底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，下入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和豆豉，勾芡翻炒，淋香油出锅。

特点

肉片滑嫩，豉味浓香。