煎猪排
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 309 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 瘦肉400 克
配料
- 西红柿100 克
调料
- 料酒5 克
- 味精2.5 克
- 盐5 克
- 蚝油15 克
- 生抽5 克
- 五香粉0.5 克
- 胡椒粉0.5 克
- 花生油25 克
- 淀粉70 克
- 鸡蛋50 克
做法
①瘦肉片成约 0.5 厘米厚的大片，用刀背拍松，放味精、生抽、盐、胡椒粉腌片刻。 ②用 1 碗放入鸡蛋、淀粉、五香粉调成浓糊，将肉片挂糊。 ③锅底放油烧热，下肉片煎至两面发黄烹入料酒，加蚝油炒匀，出锅改刀装盘。西红柿洗净切片围在盘边。
特点
香嫩可口，微酸带甜。