纸包排骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 309 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪排骨500 克
- 食用玻璃纸12 张 (20厘米见方)
调料
- 酱油50 克
- 味精1 克
- 胡椒粉0.5 克
- 白糖10 克
- 葱1 克
- 姜米0.5 克
- 料酒1 克
- 五香粉0.5 克
- 花生油1000 克 (耗 150 克)
- 盐2.5 克
做法
①排骨剁成约 2 厘米长、1 厘米宽的长方块,放入酱油、味精、胡椒粉、白糖、葱、姜米、料酒、五香粉腌制入味。 ②将排骨用玻璃纸包成 12 包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟。炸时需反复翻动,炸熟装盘。
特点
香鲜嫩滑。