果汁猪扒
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 310 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪瘦肉500 克
- 果汁250 克
配料
- 洋葱粒100 克
- 鸡蛋2 只
- 虾片25 克
调料
- 料酒15 克
- 米酒25 克
- 干淀粉90 克
- 姜20 克
- 葱(捶裂)20 克
- 食粉0.5 克
- 生抽5 克
- 花生油1000 克(约耗 150 克)
做法
①将瘦肉去筋,片为厚 0.3 厘米的大片,再改为长 4 厘米、宽 3 厘米的小片,然后用刀背将肉片两面拍松,用姜、葱、生抽、食粉、料酒、米酒腌渍 20 分钟,将姜葱去掉,加入蛋液拌匀,再加淀粉拌匀。②锅内加油,烧至高温,放入虾片炸脆,捞起沥油后,将肉片排在锅中,半煎半炸,至肉身硬,再去油,将肉片逐渐翻转,煎炸另一边,至身硬,加油烧滚,将锅端离火位,再浸炸至九成熟,将油倒去,加入洋葱粒,烹入料酒,再加入果汁,炒匀上碟,用虾片围边即可。
特点
酸甜味美,软滑酥香。