原料

主料

• 网油300 克
• 肉丝250 克

配料

• 韭黄75 克
• 冬笋50 克
• 鸡蛋500 克
• 水发冬菇50 克

调料

• 五香粉0.5 克
• 味精2.5 克
• 盐5 克
• 生抽15 克
• 淀粉适量
• 花生油1500 克(约耗 100 克)
• 椒盐10 克
• 浙醋25 克

做法

①冬菇泡发去蒂切丝。冬笋切丝用开水汆一下。韭黄切 5 厘米长段。鸡蛋调成蛋糊。 ②肉丝用淀粉拌一下,放入冬笋、冬菇、盐、味精、五香粉、生抽、韭黄拌匀成肉丝馅。 ③网油洗净控干水,摊开,撒上干淀粉,放入拌好的肉丝馅,卷成直径约 2 厘米、长 7 厘米的卷,用鸡蛋糊封口,沾上干淀粉。 ④锅内放宽油,先用大火,放入春卷后用温火炸制,出锅改刀装盘,与椒盐、浙醋碟同时上桌。

特点

香脆可口。