酥炸丸子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 312 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肉350 克 (肥瘦二八比例)
配料
- 去皮荸荠75 克
调料
- 淀粉50 克
- 生抽5 克
- 味精2 克
- 盐2.5 克
- 五香粉0.5 克
- 脆浆225 克
- 花生油1500 克 (约耗 150 克)
- 椒盐1 碟
- 浙醋1 碟
做法
①猪肉剁成泥。荸荠切成小丁。肉泥中加入盐、味精、生抽、淀粉、水搅上劲，加入荸荠丁搅拌，挤成丸子 (直径约 2 厘米) 上屉蒸熟。②脆浆中加入五香粉，将蒸熟的丸子裹上脆浆，过油炸至浅黄色捞出装盘，跟椒盐、浙醋同时上桌。
特点
香酥、适口。
附加说明
“脆浆”是将老面、面粉用温水调成糊，加入碱、花生油、盐，醒半小时左右即可使用。